東京藝術大学作曲科卒業。在学中（夏期）、フランス・パリにて、ノートルダム寺院、サン・シュルピス教会、セン・セヴラン協会等を訪れ、フランスのオルガン即興演奏についての研鑽を積む。
即興演奏家としてソロだけでなく、邦楽・洋楽ジャンルを問わず様々な楽器と、また、ダンスやライブペインティング（即興絵画）にいたるまで、多種多様な形での共演を重ね、独自のスタイルによるパフォーマンスを展開し続けている。
作曲家としては、CMやTV等の映像音楽や収録、演奏会等に作曲・編曲・演奏、様々な形で携わっている。子どもから大人まで、それぞれを対象とした音楽講座も多数行なっている。
2016年から2017年にかけて、武蔵野音楽学園在外研究員として渡仏、パリ国立高等音楽院にて、フォルマシオン・ミュジカル、即興演奏について学ぶ。

2008年　医療法人社団研精会稲城台病院にて、臨床の現場に携わる(～2013年3月)
2009年　武蔵野音楽大学附属高等学校非常勤講師（～2013年3月）
2012年　武蔵野音楽大学非常勤講師(現在に至る)
2013年　武蔵野音楽大学附属高等学校教諭(現在に至る)

作曲を尾高惇忠氏に、和声・楽曲分析・ソルフェージュ教育等を永冨正之氏に師事。

2007年　｢《想像作曲法》～伊東光介の世界｣(東京藝術大学奏楽堂)
2008年　｢《空間作曲法》～伊東光介の世界2｣(田園ホール<エローラ>)
2011年　｢伊東光介ピアノリサイタル-即興演奏による“祈り”｣(那須野が原ハーモニーホール)
2012年　｢伊東光介ピアノリサイタル-即興演奏による“祈り”Ⅱ｣(自由学園明日館 講堂)
2012年以降　音楽雑誌『ムジカノーヴァ』、『ショパン』等に度々、教材や記事を寄稿している。

くらしき作陽大学子ども教育学部 特別講義講師(2010年1月)
ラ・フォル・ジュルネ オ・ジャポン『熱狂の日』音楽祭2011｢キッズ・プログラム｣企画・講師(2011年5月)
国立音楽大学 社会人のための夏期音楽講習会(音楽療法講座)講師(2011年8月)
市川市文化振興財団主催　公開講座講師（2013年2月）
埼玉県主催　彩の国音楽学校 講師（2013年、2014年度）
入間市主催　子ども音楽大学いるま 講師（2013年～）
練馬区 武蔵野音楽大学公開講座 講師（2015年9月）
立教大学　授業（西洋音楽史） ゲストスピーカー（2017年7月）
武蔵野音楽大学　第24回音楽教育研究会　講演講師（2018年1月）
武蔵野音楽大学 ピアノ新人会研究会　講演講師（2019年7月）
練馬区 武蔵野音楽大学公開講座 講師（2022年9月）
武蔵野音楽大学 音楽指導者セミナー 特別講座講師（2023年10月）